Menge: 1 Kuchen
Zutaten für Rezept Aprikosentorte (Tarte aux Abricots):
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 El. Milch
- 40 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 30 g Puderzucker
- 1 l Milch
- 15 g Mehl
Einige Tropfen Mandel- oder Vanilleessenz- 1 groß. Dose Aprikosen
- 1 Tl. Wasser
- 2 Tl. Aprikosengelee
Mehl und Puderzucker in eine Schuessel sieben. Butter hineinreiben, so daß
eine kruemelige Mischung entsteht. Die Mischung mit Eigelb und Milch zu einem
geschmeidigen Teig verruehren. Den Teig noch ein wenig verkneten und danach
zugedeckt an einem kuehlen Teller 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett zu einem Rechteck von ca. 30 cm
Länge und 15 cm Breite ausrollen. Von den Längsseiten je einen 2 cm breiten
Streifen abschneiden und mit Eiweiß bepinseln. Die abgetrennten Streifen
wieder an die Teigplatte fuegen und gut andruecken, so daß ein hochstehender
Rand entsteht. Die Teigplatte mit einer Gabel gut einstechen und die Platte
dann bei etwas höherer Hitze 15 Minuten backen. Nach dem Backen auskuehlen
lassen.
Zur Cremefuellung Eier und Zucker in einer Schuessel ueber heißem Wasser
schaumig schlagen. Das Mehl darunterziehen, die Essenz hinzufuegen und dann
langsam die Milch einruehren. Die Mischung in einen Topf geben und langsam
unter ständigem Ruehren zum Kochen bringen. Den Topf vom Feuer nehmen und die
Cremefuellung abkuehlen lassen.
Die Teigplatte rasch mit der erkalteten Fuellung bestreichen. Die gut
abgetropften Aprikosenhälften reihenweise auf die Cremefuellung legen. Eine
Glasur herstellen, indem man das Aprikosengelee mit dem Wasser erhitzt,
durch ein Sieb treibt und noch einmal erhitzt, bis es fluessig ist und eben
zu kochen beginnt. Die Aprikosen mit dieser Glasur bepinseln.
Man kann selbstverständlich auch frische Aprikosen verwenden. In diesem Fall
braucht man etwa 630 g und muß die Fruechte, bevor man sie auf die Torte
legt, vorsichtig in gezuckertem Wasser weichkocken und abkuehlen lassen.
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