Menge: 1
Zutaten für Rezept Amaretti di Saronno (Mandelkekse):
- 200 g Suesse Mandeln
- 200 g Zucker
- 2 Eiweiss
- 2 El. Zitronensaft
Puderzucker
Die Mandeln ueberbruehen, schälen und im Ofen bei schwacher Hitze
trocknen lassen. Danach zusammen mit der Hälfte vom Zucker in einem
Mörser zu feinem Pulver zerstossen.
In einer kleinen Schuessel das Eiweiss zu Schnee schlagen, den
restlichen Zucker löffelweise einrieseln lassen und untermischen.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, das Mandelmehl und den
Zitronensaft hinzufuegen und die Masse in einen Spritzbeutel mit
Lochtuelle fuellen.
Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
Nussgrosse Teighäufchen in genuegendem Abstand draufsetzen, damit sie
nicht aneinanderkleben. Die Häufchen mit dem Daumen leicht
eindruecken.
Mit Puderzucker bestreuen und zwei Stunden ruhen lassen.
Bei mittlerer Hitze backen: Die Amaretti gehen auf und werden innen
hohl.
entnommen: Grosses Buch der Italienischen Kueche, Herausgegeben in
Zusammenarbeit mit der "Accademia Italiana della Cucina", Schiessl
Fachvertriebs-Gmbh, ohne Ort, 1993 (Italienisches Orginal
herausgegeben bei Mondadori, Mailand, 1986)
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