Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Amaretti-Torte (Torta di Amaretti):
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Tl. Backpulver
- 125 g Butter
- 75 g Zucker
- 3 Eigelb; verklopt
- 2 El. Milch (Menge anpassen !!)
- 250 g Harte Amaretti
- 1 dl Amaretto
- 50 g Pinienkerne; geroestet (beim Vorheizen des Ofens auf dem Backblech roesten)
- 3 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 5 El. Zucker
Teig
Mehl, Salz und Backpulver in einer Schuessel mischen; Butter in
Stuecke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis eine
gleichmässig kruemelige Masse entsteht; Zucker daruntermischen.
Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange
mischen, bis die Masse zusammenhält. Milch beigeben und kurz zu
einem weichen Teig zusammenfuegen, nicht kneten!
1/2 Stunde kuehl stellen.
Auswallen und eine ausgebutterte Pieform (24 bis 26 cm Durchmesser)
damit auslegen, Boden dicht einstechen.
Ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 200GradC vorgeheizten
Ofens blind backen. Während des Backens nochmal einstechen.
Herausnehmen und Ofen auf 150GradC einstellen.
Fuellung
Die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden
verteilen, die andere Hälfte gleichmässig verteilen. Mit dem
Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti
streuen.
Meringue
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifuegen und
weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Masse ueber die Amaretti
geben und glattstreichen (oder ein Muster anbringen).
Ca. 25 Minuten auf der untersten Rille des auf 150GradC
zurueckgeschalteten Ofens backen.
05.12.1993
Menge: 1 Torte
* Aus: Betty Bossi, Italienische Kueche,
Zuerich 1992
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