Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Neuenburger Fondue:
- 400 g geriebener Greyerzer
- 200 g geriebener Emmentaler
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 Tl. Zitronensaft
- 1 Glaeschen Kirschwasser
- 1 gehaeufter TL Staerkemehl
- 1 Pr. Muskat
- 1 Pr. Pfeffer
- 1 kg Baguette- oder Stangenweißbrot
Den Fonduetopf mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein und Zitronensaft
hineingehen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 leicht erwärmen,
bevor der geriebene Käse hineingeruehrt wird. Bis zum Kochpunkt ständig
ruehren, damit sich Wein und Käse verbinden. Stärkemehl mit Kirschwasser
anruehren, ins Fondue ruehren, mit Pfeffer und wenig Muskat wuerzen.
Jetzt den Fonduetopf auf das Tischrechaud setzen und weiterruehren.
Das in dickere Scheiben geschnittene Brot wird gewuerfelt, so daß jeder
bißgroße Wuerfel ein Stueck Kruste behält. Jeder, der sein Brot an der
langen Gabel ins Fondue taucht, sollte dabei gut umruehren. Dazu wird
Kirschwasser und ein spritziger Weißwein getrunken.
Tips:
Es ist wichtig, richtige Käsesorten zum Fondue zu wählen. Das
Neuenburger Fondue wird mit einer Mischung aus Emmentaler und Greyerzer
gemacht. Ist der Anteil von Emmentaler zu groß, bilden sich lange
Käsefäden.
Pro Person rechnet man ca. 200 g Brot. Es sollte knusprig sein und
viel Rinde haben. Das Brot wird vor dem Kochen in mundgerechte Wuerfel
geschnitten. Jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf seinen Teller.
Mit der Zubereitung des Fondues erst beginnen, wenn alle Gäste da sind.
Ist das Fondue nach dem Aufkochen zu duenn oder nicht cremig gebunden,
kann man noch etwas mit Weißwein oder Kirschwasser angeruehrtes
Stärkemehl dazugeben.
Wenn das Fondue zu dick ist, die Rechaud-Flamme etwas höher stellen.
Unter kräftigem Ruehren etwas erwärmten Weißwein zugeben.
Jeder, der seine Gabel mit Brot ins Fondue taucht, ruehrt 2-3 Mal am
Rand und Boden des Fonduetopfes um. Damit nichts anbrennt.
Das Fondue sollte auf dem Rechaud immer nur ganz leicht köcheln.
224 g Eiweiß, 142 g Fett, 527 g Kohlenhydrate, 19872 kJ, 4743 kcal.
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