Menge: 4
Zutaten für Rezept Genfer Fondue:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 l herber Weisswein
- 300 g Greyerzer Kaese
- 4 El. suesse Sahne
- 1 Tl. weisser Pfeffer
- 1 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben
- 3 El. Staerkemehl
- 1 cl Kirschwasser
- 150 g frische Champignon; kleine nehmen
- 1 kg franzoesisches Weissbrot
Die Fonduekachel mit dem Wein fuellen, die geschälte
Knoblauchzehe hineinpressen und erhitzen. Dabei den geraffelten
Käse langsam darin auflösen. Währendessen die Sahne zufuegen.
Mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss vorsichtig wuerzen.
Mit dem in Kirschwasser angeruehrten Stärkemehl binden.
Gleichzeitig die gut gesäuberten und in ganz duenne Blättchen
geschnittenen Champignons zufuegen.
Sind die Champignons klein, so schneidet man sie samt Stiel; von
grösseren Exemplaren verwende man nur die Köpfe. -Manchmal
werden auch die duennblättrig geschnittenen Champignons vorher in
etwas Butter kurz geduenstet. Ich habe es lieber, wenn sie noch
etwas knackig sind, und gebe sie deshalb roh und sehr spät in
die Käsemasse.
Anstelle der Champignons kann man auch 10g getrocknete Morcheln
verwenden. Diese muessen vorher eingeweicht, gruendlich von allem
Sand durch langes Waschen befreit und in Butter angeduenstet sein.
Zusätzlich zu den Champignons kann man auch noch 2-4 Esslöffel
Tomatenwuerfelchen in die Käsemasse geben. Dazu werden feste
Tomaten blanchiert, enthäutet, Stielansatz entfernt und entkernt.
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