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    Rezept: Weichkaeseherstellung (Teil 4)

    Menge: 1



    Zutaten für Rezept Weichkaeseherstellung (Teil 4):



      Weichkaese

    9. Schritt: Bad in der Salzlake



    Nach dem Austropfen wird der Käse, je nach gewuenschtem Geschmack, 1-3

    Stunden in eine 15 gewichtsprozentige Salzlake (Salzlösung) eingelegt.

    Der schwimmende Käse soll nach der Hälfte der Zeit gewendet werden,

    da er oben etwas aus der Lake ragt. Es ist auch möglich, den

    schwimmenden Käse mit einem kleinen Teller zu beschweren. Dann kann

    das Wenden entfallen. Herstellung der Lake: 150 Gramm Salz in einen

    Messbecher geben und mit kaltem Wasser bis zur Litermarke auffuellen -

    fertig!



    Anmerkung: Die Temperatur der Salzlake sollte bei Weich-, Schnitt- und

    Hartkäse um ca. 15 C liegen. Diese Temperatur wird ungefähr in der

    kuehleren Jahreszeit erreicht, indem Leitungswasser benutzt wird. Dies

    hat im Normalfall ca. 10-15GradC, wenn es aus der Leitung kommt (2 C

    plus oder minus schaden nicht). Wärmeres Wasser evtl. mit ein paar

    Eisstueckchen herunterkuehlen!



    Warum den Käse salzen?



    Das Salz verbessert den Geschmack, bewirkt eine grössere Haltbarkeit

    und beeinflusst die Reifungsvorgänge.



    10. Schritt: Trocknen des Käses an der Luft



    Ist die Salzzeit herum, den Käse herausnehmen und auf einen Rost legen

    (oder auf die Käsereifehölzchen des Käsemach-Komplettsets fuer

    Weichkäse) und bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden abtrocknen lassen

    (nicht einfach auf eine normale Unterlage legen, da der Käse auch von

    unten abtrocknen und daher belueftet werden muss). Nach der halben

    Trockenzeit wenden.



    Warum soll Käse nach dem Salzbad lufttrocknen?



    Durch das Trocknen an der Luft wird der Käseoberfläche Wasser

    entzogen. Die Salzkonzentration nimmt dadurch zu, und das Wachstum

    von Mikroben wird gehemmt, was zur Haltbarkeit des Käses beiträgt.







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