Menge: 8
Zutaten für Rezept Tomatenkonfituere:
- 2 kg Tomaten; gruen oder rot
Zucker; gleiches Gewicht wie das Fruchtfleisch- 1 Zitrone; Saft
- 2 l Wasser
Ob rote oder gruene Tomaten: ist nur eine Frage des Geschmacks !
Wasser zum Kochen bringen.
Die Tomaten sorgfältig unter klarem Wasser waschen, jede Tomate gut
abtrocknen und den Bluetenansatz entfernen. Die Tomaten in kleine
Stuecke schneiden.
Sobald das Wasser kocht, die Tomaten hineingeben und 6 bis 7 Minuten
blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abwiegen.
Anschliessend in eine Schuessel geben und das gleiche Gewicht an
Zucker hinzufuegen. Unter ständigem Ruehren mit einem Holzlöffel
zum Kochen bringen. Sobald die Konfituere zum Kochen kommt, die
Schuessel vom Feuer nehmen und ueber Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag den Zitronensaft dazugeben und die Konfituere unter
häufigem Ruehren mit einem Holzlöffel erneut zum Kochen bringen.
Etwa 40 Minuten kochen lassen.
Die Gelierprobe machen: einen Teelöffel Konfituere abnehmen und auf
einen Teller geben; die Konfituere muss den Teller ueberziehen und
auf dem Teller haften bleiben, sobald sie abkuehlt. Selbst wenn man
den Teller umdreht, darf sie sich nicht lösen.
Die Schuessel vom Feuer nehmen, in Gläser fuellen und abkuehlen
lassen.
Die Gläser erst dann mit Einmachzellophan verschliessen, wenn die
Konfituere vollständig erkaltet ist.
Rene Gagnaux: Die Konfituere ist nicht Jedermanns Geschmack. Ich esse
sie aber gerne zu Wild.
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