Menge: 1
Zutaten für Rezept Suess-Sauer eingelegte gruene Nuesse:
- 1000 g Gruene Walnuesse
- 150 ml Wasser
- 400 ml Obstessig
- 1100 g Zucker
- 5 Zimtstangen
- 1 Vanillestange; der Laenge nach halbiert
- 6 Streifen Zitronenschale duenn abgeschaelt
- 1 El. Gewuerznelken
Die weichen Nuesse 8- bis 10mal bis in die Mitte einstechen. Die
schönen, fleckenlosen Fruechte in einen Topf geben und mit kaltem
Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten ziehen
lassen. Die Nuesse abschuetten und mit kaltem Wasser gut abbrausen.
Den Zucker leicht karamelisieren, mit Essig und Wasser ablöschen und
alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die uebrigen
Zutaten dazugeben. Die Nuesse in ein Gefäss schichten und die heisse
Essigmarinade daruebergiessen. Mit einem Teller beschweren.
Nach 2 Tagen den Sud abgiessen und aufkochen. Die Nuesse hineingeben
und darin 45 Minuten leise ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle
herausheben und in die Gläser verteilen. Die Fluessigkeit noch 20
Minuten kräftig einkochen, heiss ueber die Nuesse verteilen und die
Gläser gut verschliessen.
Die suess-sauren Nuesse passen zu Enten-, Gänse- und Wildgerichten,
aber auch zu gekochtem Gefluegel- oder Rindfleisch.
Die eingelegte gruene Nuesse sollten fruehestens nach einem halben
Jahr verwendet werden. Nuesse, die zu Wildgerichten serviert werden,
sollten sogar mindestens 15 Monate im Glas durchziehen können!
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