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Zutaten für Rezept Stichfester Joghurt:
:> Ich mache seit Jahren Joghurt selber. Immer wieder habe ich
:> jedoch das Problem, dass mein Joghurt nicht so stichfest wie
:> gekaufter ist. Haben Sie vielleicht eine Erklärung, woran
:> dies liegen kann.
Als meine Kinder noch kleiner waren, habe ich ebenfalls Joghurt selber
angesetzt und konnte dabei einige Erfahrungen sammeln. So habe ich zum
Beispiel festgestellt, dass es einen Unterschied machen kann, ob man
als "Impfstoff" Joghurt aus dem Becher oder spezielle Joghurtkulturen
(in Drogerien oder im Reformhaus erhältlich) verwendet. Nimmt man
Joghurt als Start, sollte es unbedingt die gleiche Fettstufe haben
wie die Milch. Zudem muss man von Zeit zu Zeit ein neues Joghurt
kaufen, denn sobald die Sauerungintensität des Startjoghurts
nachlässt, wird das angesetzte Joghurt in der Konsistenz weicher.
Wichtig ist auch die genaue Einhaltung der Ausgangstemperatur bei der
Joghurtzubereitung. Die Milch sollte auf 43 -- 45 oC erwärmt werden.
Empfehlenswert ist die Verwendung eines Thermometers, denn zu tiefe
Temperaturen lassen das Joghurt nicht richtig fest werden, zu hohe
verursachen eine Eiweissausflockung. Zudem darf das Joghurt während
der Gerinnungszeit ja nicht bewegt werden. In einem Merkblatt des
Zentralverbandes schweizerischer Milchproduzenten habe ich einen
weiteren Tip fuer stichfestes Joghurt gefunden: Es wird empfohlen,
vor dern Erwarmen 1 -- 2 tb Milchpulver in die Milch einzuruehren und
etwa 15 Min. quellen zu lassen.
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