Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Senffruechte 3:
- 250 g Kirschen
- 250 g Reineclauden
- 250 g Weintrauben gross und etwas unreif
- 300 g kleine, noch feste Birnen
- 300 g Aprikosen
- 1 frische Ingwerwurzel
- 500 g Zucker
- 3 l Weinessig
- 1 l trockener,kraeftiger Weisswein
- 2 Zimtstangen
- 1 Tl. Gewuerznelken
- 1 bis 2 Vanillestangen
- 5 El. Senfpulver
Kirschen, Reineclauden und Trauben in kaltem Wasser waschen und danach mit
einem frischen Tuch gut trockenreiben.
Die Kirschen und Reineclauden danach entstielen und entsteinen. Die Trauben
von ihren Stielen lösen.
Die gewaschenen Birnen und Aprikosen ebenfalls abtropfen lassen oder
trockenreiben. Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren und Kerngehäuse
sowie Blueten und Stengelansätze entfernen. Die halbierten Aprikosen
entsteinen.
Die frische Ingwerwurzel schälen, abspuelen und in kleine Stifte zerschneid
Den Zucker zusammen mit dem Essig, dem Wein und den Gewuerzen - mit Ausnahme
des Senfpulvers - in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald sich der
Zucker in der kochenden Fluessigkeit gelöst hat, die vorbereiteten Fruechte
darin nacheinander garen:
Die Birnen und Aprikosen zusammen mit den Ingwerstueckchen hineingeben und n
10 Minuten die Kirsche und Reineclauden hinzufuegen.
5 Minuten später die Trauben einlegen und alles bei milder Hitze ziehen
lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abkuehlen lassen. Danach zugedeckt etwa
24 Stunden durchziehen lassen.
Die Zimtstangen und die Vanilleschote entfernen, die Fruechte auf einem Sieb
abtropfen lassen und die Fluessigkeit dabei auffangen. Diesen Sud aufkochen un
unter Ruehren 10 - 15 Minuten zu einem Sirup einkochen.
Alle vorbereiteten Fruechte in einmachfertige Gläser verteilen, die
Kochfluessigkeit vom Herd nehmen und das Senfpulver hineinruehren. Danach uebe
die Fruechte giessen, abkuehlen lassen und die Gläser sorgfältig
verschliessen.
Senffruechte sollten mindestens 3 Monate ruhen. Erst dann haben sie ihr voll
Aroma.
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