Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Senffruechte 2:
- 4 unbehandelte Limetten Ersatz: Zitronen
- 2 klein. unbehandelte Zitronen
- 250 g gruene Weintrauben
- 250 g blaue Weintrauben
- 300 g reife Aprikosen
- 300 g kleine Reineclauden oder Mirabellen
- 4 Nektarinen
- 1 Ogenmelone
- 1 Stange Zimt
- 6 Gewuerznelken
- 3 Stuecke Sternais
getrockneter Ingwer 3 cm lang- 1 kg Zucker
- 3 l Wasser
- 75 g gelbes Senfpulver
- 1 Tl. Salz
- 250 ml Weinessig
Die Limetten und die Zitronen unter fliessendem Wasser gruendlich abbuersten
abtrocknen und in duenne Scheiben schneiden.
Die Weintrauben, die Aprikosen, die Reineclauden oder die Mirabellen und die
Nektarinen waschen. Abtropfen lassen. Die Weinbeeren von den Stielen zupfen,
halbieren und entkernen. Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Die
Reineclauden oder Mirabellen ebenfalls entsteinen. Die Nektarinen halbieren,
das Fruchtfleisch von den Steinen ablösen, dann längs und quer nochmals
durchschneiden. Die Melone ebenfalls halbieren, mit einem Löffel die Kerne un
das weiche Fruchtfleisch herauslösen. Die Melonenhälften dann in etwa 2 cm
breite Schiffchen schneiden, das Fleisch von der Schale ablösen und in
2 cm grosse Wuerfel schneiden.
Die Stange Zimt zweimal durchbrechen und zusammen mit den Gewuerznelken, dem
Sternanis und der längs geviertelten Ingwerwurzel in einem Mullbeutel geben
und diesen gut zubinden.
Die Hälfte des Zuckers in einem grossen Topf mit 2/3 des Wassers vermischen
(bei Grundmenge 1/4 l Wasser), unter Ruehren zum Kochen bringen und die
Fruechte
zusammen mit dem Gewuerzbeutel hineingeben. 10 Minuten köcheln lassen. Die
Fruechte dann vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.
In der Zwischenzeit den restlichen Zucker mit dem restlichen Wasser in einem
Stieltopf unter häufigem Ruehren aufkochen lassen. Den Essig in den
Zuckersirup
ruehren, dabei die Mischung aber nicht mehr aufkochen lassen.
Das Senfpulver mit dem Salz in einer grossen Schuessel vermischen. Die heiss
Zucker-Essig-Mischung in einem duennen Strahl in das Senfpulver einlaufen
lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel ruehren, damit das Senfpulver
nicht
klumpt. Dann eine Stunde ausquellen lassen.
Den Gewuerzbeutel aus den Fruechten nehmen.
Die Senf-Essig-Mischung dann nochmals stark erhitzen, jedoch nicht aufkochen
und ueber die Fruechte giessen. Alles gruendlich umruehren, so dass sich die
Fruechte, die Senf-Essig-Mischung und der Fruechtesud gut miteinander
vermischen.
Die Senffruechte in vorbereitete Gläser fuellen, die Gläser verschliessen,
kuehl
und dunkel aufbewahren. Vor dem ersten Verzeht sollten Sie die Gläser
mindestens drei Wochen stehenlassen.
Haltbarkeit: 8 Monate
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Zeit zum Quellen: 1 Stunde
Tip: Statt Mullbeutel kann man auch Kaffee- oder Teefilterpapier nehmen.
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