Menge: 4
Zutaten für Rezept Pistou (siehe auch Soupe au pistou):
- 3 Knoblauchzehen; grob gehackt
- 40 g Basilikum; frisch
- 2 Tomaten
- 1 Tl. Salz
- 100 g Cantal; frisch gerieben oder Parmesan
- 4 El. Feines Olivenoel; eventuell etwas mehr
Diese Basilikumsauce aus der Provence ist die klassische Beigabe zu
der beruehmten Gemuesesuppe dieser Region. In der Haute Provence
wird sie noch zusatzlich mit Tomate zubereitet, die eine angenehme
Säure mitbringt und die Suppe noch etwas frischer schmecken Iässt.
Die Knoblauchzehen grob hacken. Das Basilikum waschen,
trockenschleudern, die Stiele entfernen, die Blätter mit dem Messer
oder einer Kuechenschere in Streifen schneiden. Die Tomaten kräftig
grillen, hauten, die Kerne herausdruecken und das trockene
Fruchtfleisch in grobe Wuerfel schneiden.
Zunächst den Knoblauch im Mörser fein stampfen, dann Basilikum und
Salz zufuegen und zu einer Paste zerstossen.
ln mehreren Portionen den Käse und die Tomatenwuerfel zugeben und
gruendlich einarbeiten. Nach und nach das Olivenöl zugiessen und
so lange ruehren, bis eine gleichmässige, pastenartige Creme
entstanden ist. Sie wird im Mörser zur Soupe au pistou serviert.
In diesem Fall einige Löffel der Suppenbruehe mit dem Pistou
verruehren. Weil die Sauce keinesfalls kochen darf, wird sie erst in
die bereits in Tellern angerichtete Suppe geruehrt.
Nach Kräuter und Knoblauch, Teubner Edition, Gräfe und Unzer, 1993,
ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)
Erfasser:
Stichworte: Aufbau, Saucen, P4
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