Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Pilze in Essig einlegen:
- 500 g Gemischte Pilze
- 750 ml Wasser
- 2 El. Meersalz
- 1 El. Pfefferkoerner
- 1 El. Gewuerzbouquet
- 1 Knoblauchzehe ohne Keimling
- 3 klein. Fruehlingszwiebeln halbiert
Weissweinessig Frische Kraeuter; Estragon Thymian, Oregano Baerlauch, usw.
Massenpilze wie violetter Rötelritterling, Hallimasch,
Wiesenchampignons, Schopftintling, Rotfussröhrling, usw., sind fuer
diese Konservierungsart gut geeignet. Hier gilt vor allem: je bunter,
desto besser; denn das Auge isst mit.
Bei dieser Konservierungsart buessen die Pilze leider viel von ihrem
Eigengeschmack, andererseits behalten sie aber ihre Knackigkeit, ihre
Struktur und ihr Aussehen.
Ihr säuerliches Aroma harmoniert mit Raclette, mit geräuchertem oder
getrocknetem Fleisch wie Entenbrust, Buendnerfleisch, Rohschinken,
Speck, Salami und Coppa.
Pilze putzen und ausnahmsweise kurz vor dem Kochen waschen. Zutaten
fuer den Sud aufkochen, Pilze dazugeben, nochmals aufkochen. Auf
kleinem Feuer fuenf Minuten köcheln lassen. Topfinhalt in ein Sieb
schuetten und auskuehlen lassen.
Essig und Kräuter mischen. Pilze in die Gläser fuellen, gut mit dem
Kräuteressig decken, Gläser schliessen.
Diese Essigpilze sind ziemlich sauer, dafuer lange haltbar und
verwendbar, wie Essiggurken. Weniger sauer werde die Pilze wenn man
den Essig zu gleichen Teilen mit gekochtem, erkaltetem Wasser mischt.
In diesem Fall muss das Gut aber im Kuehlschrank aufbewahrt werden.
Man kann auch etwas Zucker dem Essig zugeben (etwa 1 Esslöffel pro
Liter).
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