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    Rezept: Pavlova, der Eiweissverwerter

    Menge: 1 REZEPT(*)



    Zutaten für Rezept Pavlova, der Eiweissverwerter:



      Maizena; (1) zum Bestaeuben von Blech und Form
    • 175 g Eiweiss
    • 150 g Zucker
    • 1 El. Maizena; (2)
    • 1 Tl. Weissweinessig
    • 250 ml Rahm
    • 1 Glas Vanillezucker
    • Fruechte; nach Saison und persoenlicher Vorliebe

    (*) Springform von etwa 20 cm



    :> In der Modeblatt-Ausgabe 44/99 hat Frau P Meyer aus

    :> Hinwil nach Rezepten fuer uebrig gebliebenes Eiweiss

    :> gefragt~ Ich mache seit Jahren eine Pavlova, eine Art

    :> Meringuegebäck. Es ist schnell gemacht, einfach zum

    :> Garnieren und super im Geschmack. je nach Jahreszeit kann

    :> man die Fruechtegarnitur anpassen: Es eignen sich nicht nur

    :> Beeren, sondern im Winter auch Kiwis, Bananen und andere

    :> exotische Fruechte, und manchmal garniere ich das Ganze auch

    :> mit Vermicelles. Das Dessert gelingt uebrigens auch sehr gut

    :> mit tiefgekuehltem Eiweiss.



    Das Rezept fuer diese klassische Spezialität hat mich nicht nur

    "gluschtig", sondern auch neugierig gemacht, woher eigentlich die

    Meringuetorte ihren Namen hat. Im Internet bin ich schliesslich

    fuendig geworden: Die Torte ist eine Referenz an die russische

    Tänzerin Anna Pavlova und wurde von einem australischen Kuechenchef

    in Adelaide kreiert, nachdem er einen Auftritt der legendären

    Ballerina gesehen hatte. Das luftigzarte Dessert sollte an die

    Leichtigkeit und Grazilität der Pavlova erinnern.



    PAVLOVA



    Ein Blech mit Backpapier belegen und mit wenig Maizena (1)

    bestäuben. Den Ring der Springform leicht fetten, ebenfalls mit

    Maizena (1) bestäuben und auf das Blech setzen. Den Backofen auf 120

    Grad vorheizen.



    Eiweiss sehr schaumig schlagen. Zucker und Maizena (2) mischen und

    löffelweise einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse

    schneeweiss und glänzend ist. Am Schluss den Essig beifuegen und nur

    noch kurz unterschlagen. Den Eischnee in die Springform auf dem Blech

    fuellen und glatt streichen.



    Die Pavlova im heissen Ofen bei 120 Grad auf der zweituntersten Rille

    30 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren und

    die Torte noch etwa 3 Stunden trocknen lassen, dabei die Ofentuere

    mit einer Kelle leicht geöffnet lassen. Das Schaumgebäck soll

    aussen knusprig, innen aber noch leicht feucht sein. Den Rand mit

    einem spitzen Messer zwischen Form und Torte sorgfältig lösen, dann

    den Ring öffnen. Im geöffneten Ofen auskuehlen lassen.



    Kurz vor dem Servieren den Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen.

    Die Pavlova damit bestreichen und mit Fruechten nach Belieben belegen.



    Zum Servieren wird die Pavlova nicht in Stuecke geschnitten, sondern

    mit einem grossen Löffel abgestochen.



    :Fingerprint: 21709237,101318699,Ambrosia







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