Zutaten für Rezept Massaman-Currypaste - Grundrezept:
- 8 gross. getrocknete Chilischoten
- 1 El. Koriandersamen
- 1 Tl. Kreuzkuemmel
- 1 Stueck fr. Galgant (2 cm)
- 1 Stengel fr. Zitronengras
- 5 Schalotten
- 10 Knoblauchzehen
- 1 Tl. Nelkenpulver
- 1 Tl. Zimtpulver
- 1 Tl. Sternanis
- 1 Tl. Kardamompulver
- 1 Tl. schwarzer Pfeffer a. d. Muehle
- 1 Tl. Garnelenpaste
(*) Krueang Gäng Massaman
Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und
Schoten in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschließend Wasser
abgießen und Schoten gut ausdruecken. Danach Hände gruendlich waschen, es
brennt wie Feuer, falls Sie die Hände an die Augen bekommen. Koriandersamen
und Kreuzkuemmel ohne Oel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Min.
anbraten, bis es duftet.
Galgant und Zitronengras waschen, Galgant in duenne Scheiben, Zitronengras
in feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein
hacken. Diese Zutaten in der Pfanne ohne Oel bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Ruehren etwa 5 Min. anbraten, bis alles braun geworden ist.
Sämtliche Zutaten im Mörser sorgfältig fein zerstoßen, so dass eine Paste
entsteht. Nelkenpulver, Zimt, Sternanis, nach Belieben Kardamom, schwarzen
Pfeffer und Garnelenpaste dazugeben und alles gut vermischen.
Info: Bei dieser Currypaste spiegelt sich der indische Einfluß auf die
Thai-Kueche wider. Die Paste wird hauptsächlich fuer Rindfleisch und
Huehnerfleisch, niemals aber fuer Schweinefleisch verwendet, denn sie wird
auch sehr gerne von den Moslems in Thailand gegessen.
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