Menge: 5
Zutaten für Rezept Eingemachter Stangenspargel:
- 4 kg Gleichmaessig dicke Spargeln
- 4 l Wasser, ca. Menge (1)
- 2 g Zitronensaeure
- 2 l Wasser (2)
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
- 1 El. Zitronensaft
- 5 Zitronenschalestreifen breit abgeschaelt Liter-Einmachglaeser
Die Spargeln grosszuegig schälen, so dass alles Holzige entfernt
wird, und auf die Höhe der Gläser zurechtschneiden.
Wasser (1) mit der Zitronensäure aufkochen und die Spargeln mit
einem Tuch bedeckt 3 Minuten sanft kochen. Anschliessend in ein
Becken mit kaltem Wasser legen und einige Zeit mit fliessendem kaltem
Wasser kuehlen.
Die gut abgetropften Spargeln mit der Spitze voran so dicht wie
möglich in Gläser einfuellen. Die Gläser zum Einfuellen waagerecht
halten, vor allem um die Spargelspitzen nicht zu beschädigen.
Wasser (2), Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen und ueber die
Spargeln giessen. Zuletzt die Zitronenschalenstuecke auf die Gläser
verteilen und die Deckel gut schliessen. In ein heisses Wasserbad
stellen und bei 98 GradC während 50 bis 60 Minuten pasteurisieren.
Herausnehmen und auskuehlen lassen.
Diese Spargeln sind bis 1 Jahr haltbar. Der Spargelsud kann fuer
Suppen, Saucen oder ähnliches weiterverwendet werden.
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