Menge: 6 bis
Zutaten für Rezept Brauner Fond fuer vietnamesische Gerichte:
- 1 Zwiebel; geviertelt
- 3 Selleriestangen; gehackt mit
Herz und Spitzen- 2 Nelken
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Pfefferkoerner
- 1 Cm Ingwerwurzel; ungeschaelt
3 7/16 l ; kaltes Wasser
Alle Zutaten in einen grossen Topf mit fest schliessendem Deckel geben
und zum Kochen bringen. Hitze so weit anpassen, dass der Fond schwach
köchelt. (Er darf nicht sprudelnd kochen, weil er sonst trueb wird.)
Vier bis fuenf Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umruehren.
Abkuehlen lassen und filtern. Nach Bedarf verwenden.
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