Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Tourteaux a la Quimperoise - Taschenkrebse "Quimper":
- 4 mittl. Taschenkrebse a 750 g
- 75 g Butter
- 3 Zwiebeln; gehackt
- 2 Knoblauchzehen; gehackt
- 3 El. Calvados
- 200 ml Muscadet
- 3 El. Creme fraiche
- 1 El. Tomatenmark
Cayennepfeffer Pfeffer Salz Paprika Semmelbroesel zum Bestreuen
Die Krebse in kochenden Sud (s. Rezept "Fumet de Poisson - Fischfond")
geben und 10 Minuten kochen. Nach dem Kochen das Fleisch aus
dem Körper und den Zangen herausnehmen und kleinschneiden. Die
Panzerschalen waschen und trocknen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in
2/3 der Butter anbraten. Das Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem
Aufwärmen mit Calvados flambieren. Mit Muscadet ablöschen. Creme
fraiche und Gewuerze daruntermischen. Kurz aufkochen; dann bei
mässiger Hitze noch 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Panzerschalen
fuellen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen
besetzen. 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiss servieren.
Dazu Weissbrot und Butter reichen.
Anmerkung: Leber und Corail (bei weiblichen Tieren) mitverwenden!
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