Zutaten für Rezept Kuttelflecke:
- 2 kg Kuttelflecke
- 150 g Moehren
- 150 g Sellerie
- 150 g Porree
- 100 g Mehl
- 100 g Speck
- 200 g Zwiebel(n)
- 1 l Bruehe
- 6 Senf- oder Gewuerzgurken
- 1 kg Kartoffeln
Salz Zucker Essig Thymian Majoran Suppenkraeuter
Historisches: Eine Delikatesse in Sachsen, eine Nationalsuppe in der
Tschechei und in Polen, beliebt in Sued-Deutschland und Oesterreich. Das
Gericht hat seinen Ursprung in Notzeiten, in denen der sonst nicht so
bevorzugte Rinderpansen, auch Kaldaunen oder Kutteln genannt, fuer die
menschliche Ernährung entdeckt worden ist. Seine Festigkeit verlangt
eine Garzeit von zehn Stunden und mehr. Durch das Zerkleinern in
kleine Flecke konnte diese Prozedur abgekuerzt werden. Schliesslich
entwickelte sich daraus die Bezeichnung Kuttelflecke. Eines der
wichtigsten Gewuerze dazu ist Thymian, in Oesterreich Kuttelkraut
genannt; ansonsten gibt es viele regionale Unterschiede. Hier eine
erzgebirgische Variante:
Gruendlich gesäuberte und gewässerte Kuttelflecke in kaltem
Salzwasser zum Kochen ansetzen und 15 Minuten kochen. Das Wasser
abgießen. In frischem Salzwasser die Flecke nun gut 2 Stunden
weichkochen. Nach einer Stunde das kleingeschnittene Gemuese
hinzugeben, inzwischen die gewuerfelten Kartoffeln gar kochen.
Eine dunkle Mehlschwitze herstellen, mit Bruehe auffuellen und mit den
Wuerzmitteln abschmecken. In diese Soße die Kuttelflecke, das Gemuese,
die Kartoffeln und Gurkenwuerfel geben. Vor dem Servieren mit den
gehackten Suppenkräutern bestreuen.
Polnisches Sprichwort:
Kutteln mit Pfeffer und Salzen
Laßt froh die Zungen schnalzen!
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