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    Rezept: Gaisburger Marsch III

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Gaisburger Marsch III:



    • 750 g Rinderhochrippe
    • 500 g Suppenknochen
    • 3 Zwiebeln
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Gewuerznelken
    • Salz weissen Pfeffer
    • 1 klein. Sellerieknolle
    • 2 Moehren
    • 1 Petersilienwurzel
    • 1 Stange Lauch
    • 500 g Kartoffeln
    • 200 g Spaetzle
    • 2 El. Butter
    • 1 El. gehackte Petersilie


    Von Gaisburg, einem Vorort Stuttgarts, hat dieses schwäbische Gericht

    seinen Namen. Seine besondere Eigenart: Die Mischung von Spätzle und

    Kartoffeln. Wo die Schwaben Kartoffeln doch eigentlich nicht so arg

    mögen. Aber der "Gaisburger Marsch" gehört zu ihren Leibgerichten.

    (Anmerkung von mir: So steht's auf der Rezeptkarte, ob der Kommentar

    bzgl. der Schwaben so stimmt, weiss ich nicht :-)) ).



    1. Rindfleisch und Suppenknochen in einen Topf legen. Mit heissem

    Wasser bedeckt aufkochen. Abschäumen.



    2. Zwiebeln schälen. Zwei halbieren und mit den Gewuerzen zum Fleisch

    geben. Im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 1 1/2 Stunden kochen.



    3. Sellerieknolle, Möhren, Petersilienwurzel und Lauch putzen,

    waschen, grob zerkleinern. Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln.

    Spätzle in gesalzenem Wasser nach Packungsaufschrift kochen. Abgiessen.



    4. Fleisch aus dem Topf nehmen. Bruehe durchsieben. Fleisch wuerfeln.

    Mit etwas Bruehe begossen warm stellen.



    5. Gemuese und Kartoffelwuerfel in der heissen Bruehe bei geringer Hitze

    30 Minuten kochen. Wuerzen. Fleischwuerfel und Spätzle zugeben. Kurz

    erhitzen. Abschmecken.



    6. Letzte Zwiebel in Ringe schneiden, in der Butter goldbraun werden

    lassen. Mit der gehackten Petersilie zum Gaisburger Marsch geben.



    Zubereitung 2 Stunden





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