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    Rezept: Gaisburger Marsch

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Gaisburger Marsch:



    • 200 g Suppenknochen
    • 1 Tl. Salz
    • 1 Tl. Gekoernte Bruehe
    • 10 Pfefferkoerner
    • 1 klein. Zwiebel
    • 1 klein. Karotte
    • 1 Stueck Sellerie
    • 1 Bd. Petersilie
    • 1 klein. Lauchstange
    • 600 g Rindfleisch (Ochsenwade)
    • 300 g Mehl
    • Salz
    • 2 Eier
    • 20 g Fluessige Butter
    • 750 g Kartoffeln
    • 30 g Butter
    • 3 Zwiebeln


    Die Suppenknochen mit Salz, gekörnter Bruehe, Pfeffer, geschälter

    Zwiebel und geputztem, gewaschenem Suppengemuese in 1 1/2 Liter

    Wasser geben und langsam erhitzen. Wenn das Wasser kocht, das

    Rindfleisch zugeben. Alles zusammen etwa 2 bis 2 1/2 Stunden ganz

    leise sieden lassen.



    In der Zwischenzeit fuer die Spätzle das Mehl in einen Schuessel

    geben, mit Salz und Eiern verruehren und so viel Wasser zugeben, bis

    der Teig mehr zäh als fluessig ist, dann auch die geschmolzene

    Butter unterruehren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In einem

    grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Holzbrettchen mit

    kaltem Wasser abspuelen, etwas Teig daraufgeben und mit einem

    glatten Messer feine Teigstreifen in das sprudelnd kochende

    Wasser schaben. Zwischendurch das Messer immer wieder in das

    kalte Wasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Sobald

    die Spätzle an die Oberfläche steigen (das geht sehr schnell !),

    sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit heissem Wasser

    abbrausen. Die fertigen Spätzle auf einer vorgewärmten Platte warm

    halten, bis auch der Rest fertig ist.



    Die rohen Kartoffeln schälen und in Salzwasser in 20 Minuten gar

    kochen, dann abgiessen. Das gegarte Fleisch aus der Bruehe

    nehmen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Die Bruehe durch

    ein Sieb giessen und wieder erhitzen. Die Butter schmelzen und

    die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun braten.



    Zum Anrichten Fleisch, Spätzle und Kartoffeln in eine

    Suppenschuessel schichten, mit der kochenden Bruehe begiessen und

    die Zwiebeln obendrauf geben.



    Aus

    Unvergessene Kueche

    Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften

    Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken

    Sonderausgabe fuer Tchibo 1979

    Gruner + Jahr AG & Co., Hamburg





    Erfasser:





    Stichworte: Eintopf, Suppen, Hauptspeise, P4







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