Menge: 4
Zutaten für Rezept Brustspitze in Wurzelsud:
- 1200 g Rinderbrustspitze ohne Knochen
- 800 g Suppenknochen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen einige Pfefferkoerner
- 1 Lorbeerblatt einige Gewuerznelken
- 4 Petersilienstengel Salz
- 2 Lauchstangen
- 3 Moehren
- 350 g Sellerie
- 1 Bd. Suppengemuese
- 800 g Kartoffeln
- 1 Apfel
- 2 Tl. Meerrettich Salz, Pfeffer
- 2 El. Schnittlauchroellchen
Fleisch und Knochen waschen, trockentupfen. Zwiebel mit der Schale
halbieren. Knoblauch abziehen. Zwiebel mit der Schnittfläche nach
unten, in einem Schmortopf dunkel rösten, Knochen dazugeben. 2 l
Wasser angiessen, mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelken,
Petersilienstengeln und etwas Salz aufkochen. Fleisch einlegen, etwa
2 1/2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln. Lauch, Möhren und
Sellerie putzen und waschen. Lauch und Möhren in Stuecke, Sellerie
in Wuerfel schneiden. Fuer die Beilage Suppengemuese waschen, sehr
fein wuerfeln. Kartoffeln waschen, schälen, wuerfeln (etwa 2 cm).
Nach etwa 2 Stunden 1/2 l Bruehe abschöpfen, das grobgeschnittene
Gemuese zum Fleisch geben, mitköcheln. Fuer die Beilage
abgeschöpfte Bruehe mit Suppengemuese und Kartoffeln köcheln, bis
die Kartoffeln gar sind (25 Min.). Ueberschuessige Bruehe abgiessen.
Apfel schälen, reiben, mit Meerrettich unter die Kartoffeln heben,
salzen, pfeffern. Schnittlauch darueberstreuen. Fleisch herausnehmen,
quer zur Faser duenn aufschneiden. Mit etwas Bruehe, Gemuese und
Kartoffeln servieren. Getränk: helles Bier Pro Portion: 1190
kcal/5000kJ Tip: Uebrige Bruehe als Suppe reichen.
* abgetippt und ins Mm-Format gebracht von Peter Mackert
Erfasser: P. Mackert
Datum: 09.01.1995
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