Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Borschtsch nach Biolek:
- 2 Beinscheiben vom Rind
- 750 g Querrippe
oder anderes Suppenfleisch 3 Markknochen- 1 Bd. Suppengemuese
- 2 gross. Zwiebeln
- 2 Gewuerznelken
- 1 Lorbeerblatt
Salz- 15 Pfefferkoerner 8 Kartoffeln, mittelgroß
- 1 frische Rote-Bete-Knolle, geschaelt
- 1 El. Essig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El. Butter
- 1 gross. Tomate
- 1 El. Tomatenmark
- 250 g Sauerkraut
Pfeffer aus der Muehle- 1 Glas Crème fraîche
* Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemuese putzen,
eine der Zwiebeln schälen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt
spicken. Fleisch, Gemuese, die gespickte Zwiebel und die Pfefferkörner
in zweieinhalb Liter Salzwasser aufsetzen und bei milder Hitze zwei
Stunden köcheln lassen.
* Die Kartoffeln schälen und in kleine Wuerfel schneiden, nach
eindreiviertel Stunden Kochzeit zum Fleisch geben. Rote Bete auf
einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht, färbt ungemein) und in
einem Töpfchen in wenig Wasser mit dem Essig weichkochen. Die zweite
Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein wuerfeln.
* In einer Pfanne die Zwiebelwuerfel in Butter anduensten, ein wenig
später den Knoblauch dazugeben.
* Die Tomate bruehen, häuten und klein wuerfeln. Zusammen mit dem
Tomatenmark unter die Zwiebel-Knoblauchmischung ruehren. Kurz duensten
und mit ein wenig von der Fleischbruehe ablöschen.
* Das Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und in Wuerfel schneiden.
Dann kommt das Sauerkraut dazu. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung und die
vorgekochte rote Bete zusammen mit dem Suppenfleisch in die Bruehe
geben, heiß werden lassen, alles noch mal mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Heiß servieren, jeden Teller mit einem Klacks Crème fraîche krönen.
Dazu gibt`s Weißbrot.
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