Menge: 4
Zutaten für Rezept Nocino (Ratafia):
- 300 g Gruene Walnuesse
- 1 l Grappa
Macis Nelke Zimt Vanille Muskat Zucker
Der Ursprung dieser Likör liegt einige Jahrhunderte zurueck in
Sassuolo bei Modena.
Die folgende Beschreibung stammt von Fra Roberto aus dem
Kapuzinerkloster Santa Maria in Bigorio, oberhalb Lugano.
Sankt Johanni, der 24. Juni, ist ein Tag im Kalender, den keiner
uebersehen darf, der sich der Produktion des Nussschnapses, des
bekannten Ratafia oder Nocino verschrieben hat. Es ist genau der Tag,
an dem die Nuesse von den Bauemen gepflueckt werden muessen, so ist
der Brauch.
Gruene, noch weiche Nuesse bilden eine wesentliche Zutat fuer den
Digestif, der dann zwei Monate später fertig sein wird. Die Nuesse
muessen so weich sein, dass sie sich mit einer Nadel durchstossen
lassen.
Die ungeschälte Baumnuesse werden geviertelt und in Grappa
aufgeweicht, so etwa 300 g Baumnuesse pro Liter Grappa.
Der Gärprozess dauert 40 Tage und vollzieht sich am besten an einem
warmen, sonnigen Ort; denn Wärme beguenstigt die Fermentation.
Nach 40 Tagen werden die Nuesse herausgenommen; man presst ihnen einen
gruenlichen bitteren Saft ab, dem man Aromastoffe zugibt: im
allgemeinen Macis, Nelke, Zimt, Vanille und Muskat, je nach dem
persönlichen Geschmack.
Schliesslich noch Zucker - etwa 240 g pro Liter. Mit dem Zucker
keinesfalls uebertreiben. Man lässt das Gebräu noch 20 Tage ziehen.
Nach insgesamt zwei Monaten filtert man den Nussschnaps und fuellt
ihn in Flaschen.
Der Schnaps hat jetzt die Farbe dunklen, kräftigen Kaffees und ein
warmes, wuerziges Bouquet.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
