Zutaten für Rezept Trueffeln in Burgunder:
8 Trueffeln- 1 Tas. Burgunder
- 1 Tas. Bruehe
Butter Demi-glace (siehe separates Rezept)
Trueffeln buersten und waschen. Duenn schälen und unzerschnitten in Wein
und Bruehe zugedeckt weichduensten. Sie sind gar, wenn sie sich mit einer
Gabel leicht anstechen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf
einer gefalteten Serviette anrichten. Den Sud einkochen, mit Demi-glace
dicken, frische Butter unterschlagen und als Sauce reichen.
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