Menge: 4
Zutaten für Rezept Tofu-Paprika-Gemuese mit Tomatensauce und Kaesereis:
- 250 g Tofu
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bd. Bohnenkraut
- 2 getrocknete rote Pfefferschoten
- 3 El. Olivenoel
- 200 g Langkornreis
- 400 ccm Wasser
Salz- 500 g gruene Paprika
- 2 Zwiebeln
- 500 g Tomaten
- 5 frische Salbeiblaetter
schwarzer Pfeffer- 1 Prise Zuckerrohrgranulat
- 3 El. Sahne
- 2 El. gehackte Petersilie
- 1 El. geriebener Parmesan
Den Tofu abtropfen lassen und in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Den
Knoblauch schälen und fein hacken. Das Bohnenkraut fein hacken. Die
Pfefferschote aufbrechen, die Kerne restlos entfernen.
Den Knoblauch, das Bohnenkraut und die Pfefferschote mit 2 El. Oel
verruehren und ueber den Tofu geben. Den Tofu 2 Stunden zugedeckt
marinieren. Den Reis mit dem Wasser und Salz einmal aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten
häuten und grob zerkleinern. Die Zwiebeln fein hacken. Die
Salbeiblättchen in Streifen schneiden.
Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen. Etwa die Hälfte der
gehackten Zwiebeln und den Salbei unter Ruehren darin anbraten. Die
Tomaten hinzufuegen und zugedeckt bei starker Hitze garen, bis sie
zerfallen sind und die Fluessigkeit, die sich gebildet hat, fast ganz
eingekocht ist. Die Tomaten mit Pfeffer und dem Zuckerrohrgranulat
wuerzen. 1 El. Sahne daruntermischen. Die Tomaten zugedeckt warm
halten. Während die Tomaten garen, einen Topf ohne Fett erhitzen.
Den marinierten Tofu, die Paprika und den Rest der Zwiebeln darin bei
starker bis mittlerer Hitze unter Ruehren anbraten. Alles unter
weiterem Ruehren etwa 4 Minuten kräftig braten, bis die Paprika
bissfest sind. Den Reis mit der restlichen Sahne, der Petersilie und
dem Parmesan mischen. Das Tofu-Paprika-Gemuese und den Reis auf
vorgewärmte Teller verteilen, beides mit der Tomatensauce ueberziehen
und servieren.
Dazu passt Salat
Info: pro Portion 1400 kJ / 330 kcal; 14 g Eiweiss; 19 g Fett;
45 g Kohlenhydrate; 5 g Ballaststoffe
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