Menge: 4
Zutaten für Rezept Spargel-Rosinen-Souffle:
- 20 g Rosinen
- 100 g Weisser Spargel; geschaelt, gekocht, in 1/2 cm grosse
Wuerfel geschnitten- 3 El. Grand Marnier
- 150 g Butter
- 5 Eigelb
- 80 g Zucker; (1)
- 250 g Magerquark
- 30 g Maisstaerke
- 1 dl Doppelrahm
- 1 Spur Salz
- 1 Zitrone; fein abgeriebene Schale
- 1 Orange; fein abgeriebene Schale
- 5 Eiweiss
- 80 g Zucker; (2)
Butter; fuer die Form Paniermehl; fuer die Form
Rosinen und Spargelwuerfelchen in Grand Marnier einlegen und
zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Butter, Eigelb und Zucker (1) sehr schaumig schlagen. Den Quark unter
die Masse ziehen und die marinierten Rosinen und Spargelwuerfel
dazugeben.
Alle uebrigen Zutaten ausser Eiweiss und Zucker (2) zur Quarkmasse
geben.
Das Eiweiss mit dem Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und unter
den Quark heben.
In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Souffleform
fuellen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.
Sofort servieren.
* Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Fruehling in der
Kueche, Hallwag,Bern,1994 ISBN 3-444-10416-2
erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suessspeise, Warm, Spargel, P4
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