Menge: 4
Zutaten für Rezept Selleriepiccata auf Karottensauce:
- 2 mittl. Sellerieknollen; ca. 600g geputzt
- 100 g Weizenvollkornmehl; feines
Meersalz- 2 Eier
- 100 g Parmesankaese; gerieben
- 200 ml Pflanzenoel; oder 200g Kokosfett zum Ausbacken
- 250 g Sojaspaghetti
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El. Pflanzenoel
- 60 g Karotten; geschaelt und ge- wuerfelt
- 60 g Butter; weich
- 200 ml Gemuesefond; kraeftig
- 200 ml Suesse Sahne
Meersalz Weisser Pfeffer; frisch a.d. Muehle- 1 Prise Apfelessig; ersatzweise Zitrone
Radieschen, Auberginen- schale, Petersilienblatt
Sellerie gut waschen, schälen und in ein halben Zentimeter dicke
Scheiben schneiden. Diese kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
1. Schritt: Fuer die Sauce die Karottenwuerfel im Mixer fein puerieren
und mit der Butter gut verruehren. Im Tiefkuehlfach anfrieren lassen.
Gemuesefond und Sahne etwas einkochen, vom Feuer nehmen und die
Karottenbutterwuerfel einruehren. Die Sauce wuerzen und nochmals kurz
aufkochen. Von der Karottenbutter kann eine grössere Menge vorbereitet
werden und tiefgefroren werden.
Schritt 2: Die Sojaspaghetti in kochendem Wasser zusammen mit einer
halbierten Knoblauchzehe und Oel bissfest garen.
Tip: Die Spaghetti sollten sich gut knoten lassen.
Schritt 3: Fuer die Selleriepiccata Pflanzenfett in einer Pfanne
erhitzen, die Selleriescheiben zunächst in leicht gesalzenem Mehl
wenden, dann in Parmesan-Ei-Mischung tauchen und beidseitig ausbacken.
Spaghetti auf vier Tellern anrichten, je zwei Sellerieschnitzel
dazulegen und mit der frisch aufgemixten Karottensauce untergiessen.
Garnieren und servieren.
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