Menge: 4
Zutaten für Rezept Selleriegemuese an Karottensauce:
- 600 g Sellerieknolle
- 1 El. Heller Essig
- 300 g Karotten
- 1 Bd. Petersilie
- 250 ml Gemuesebouillon
- 1 Majoranzweig
- 1 dl Halbrahm
Salz Pfeffer
Sellerie halbieren und in Scheiben hobeln. Sofort in kaltes Wasser
legen und den Essig beifuegen. Die Karotten grob raffeln und in ein
Sieb geben. Die Petersilie fein hacken.
Bouillon aufkochen, Selleriescheiben und Majoran hineingeben und das
Sieb mit den Karotten darueberhängen. Zugedeckt weichkochen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 dl Bouillon (bei 4 Portionen)
herausschöpfen. Mit den Karotten puerieren. Den Rahm darunterziehen
und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Nochmals erwärmen.
Selleriescheiben abgiessen und anrichten, dabei den Majoranzweig
entfernen. Mit der Sauce nappieren und mit Petersilie garnieren.
Zu: Voressen, Braten, Siedfleisch, Kartoffeln, Hirsotto, Risotto,
Vollreis.
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