Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept SPARGEL MIT KRAEUTERTEMPURA MIT SCHINKENREMOULADE:
- 1 Zitrone
Salz- 2 El. Zucker
- 40 g Butter
- 16 Stangen Spargel
- 80 g Mehl
- 500 g Butterschmalz
Kerbelblaettchen; gezupft- 2 Eigelb
- 400 ml Eiskaltes Wasser
- 125 g Mehl
- 125 g Staerkemehl
- 1 El. Schnittlauchroellchen
- 1 El. Petersilie; gehackt
- 1 El. Thymianblaettchen
Salz- 1 El. Sojasauce
- 1 El. Senf
- 1 Ei
Salz Zitronensaft Chili; aus der Muehle- 300 ml Pflanzenoel
- 3 El. Gek. Schinken; gewuerfelt
- 1 Gewuerzgurke; gewuerfelt
- 1 El. Gewuerzgurkenessig
- 6 Radieschen
- 2 Schalotten
- 1 El. Petersilie; gehackt
- 1 Ei
Salz Ulli Fetzer SUEDWESTRUNDFUNK FROEHLICHER WEINBERG Rezept von Johann Lafer
Den Spargeltopf mit reichlich Wasser auffuellen. Zitrone schälen,
in Scheiben schneiden und ins Wasser geben. Salz, Zucker und Butter
zugeben.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in dem Spargeltopf 4
Minuten kochen. Er muss noch bissfest sein. Aus dem Topf nehmen, in
Eiswasser abschrecken (um Nachgaren zu vermeiden) und abtropfen lassen.
Kräutertempurateig
Fuer den Teig Eigelb, Eiswasser (wichtig!), Mehl und Stärkemehl mit
einem Stabmixer mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Gehackte
Kräuter unterruehren, mit Salz und Sojasauce abschmecken.
Spargel in Mehl wälzen, durch den Tempurateig ziehen und in heissem
Butterschmalz goldbraun ausbacken. Die Hitze soll aber nicht zu groß
sein, sonst wird der Teig zu schnell braun und der Spargel wird nicht
gar. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit der Schinkenremoulde
anrichten und mit gezupften Kerbelblättchen garnieren.
Blitzmayonnaise
Senf und das Ei in einen Becher geben, mit Salz, Zitronensaft und
Chili aus der Gewuerzmuehle wuerzen. Oel zugeben und mit einem
Mixstab aufmixen.
Schinkenremoulade
Schinken, Gewuerzgurkenwuerfel, Gurkenessig, fein gewuerfelte
Radieschen und Schalotten. Petersilie mit der Blitzmayonnaise gut
verruehren. Das Ei hart kochen, abkuehlen lassen, schälen und
klein hacken. In die Remoulade geben, wuerzen.
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