Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Rotkraut-Kartoffel-Gratin:
- 1 kg Rotkraut
- 1 groß. Zwiebel
- 2 Saeuerliche Aepfel
- 150 g Speckwuerfelchen
- 2 El. Oel
- 1 El. Risottoreis
- 50 ml Weißweinessig
- 250 ml Rotwein
Salz Pfeffer- 1 Rosmarinzweig
- 700 g Kartoffeln
- 3 dl Gemuesebouillon
- 50 g Butter
Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna
Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemuese in
feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in
Streifen schneiden. Die Aepfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und die Fruechte in duenne Schnitzchen schneiden.
Die Speckwuerfelchen im heißen Oel anbraten. Rotkraut, Zwiebel,
Aepfel und Reis dazu geben und unter Wenden drei bis vier Minuten
duensten. Mit Essig und Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Den Rosmarinzweig dazulegen und das Rotkraut zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.
Eine feuerfeste Form ausbuttern und das gekochte Rotkraut einfuellen.
Die Kartoffeln schälen und in duenne Scheiben schneiden. Das Rotkraut
schuppenartig damit belegen. Die Gemuesebouillon darueber gießen und
die Butter in Flocken auf den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln
leicht salzen.
Den Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa vierzig Minuten backen. Heiß servieren.
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