Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Rotkohl in Karamelbutter:
- 600 g Rotkohlblaetter ohne Rippen roh abgeloest
- 40 g Zucker
- 5 El. Balsamessig, alt; evt. 6 El
- 70 g Butter, kalt
- 1 Tl. Ingwerwurzel; feingehackt
- 1 l Rotwein (Merlot)
Salz
Die abgelösten Rotkohlblätter mit einem grossen Messer in sehr
duenne Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden
karamelisieren. 4/5 des Balsamessigs dazugeben und ganz verdampfen
lassen. Die Hälfte der Butter und den gehackten Ingwer unterruehren.
Den Kohl im Karamel unter Ruehren anduensten. Mit Rotwein aufgiessen,
mit Salz wuerzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten
schmoren. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf giessen und
aufkochen. Die restliche Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen
unterschlagen, den Fond dabei sprudelnd einkochen. Mit dem restlichen
Balsamessig abschmecken und den Kohl darin wenden, dann servieren.
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