Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Rostbraten II.:
- 2 kg Rostbraten
Salz Pfeffer- 60 g Butter
- 100 g Butter
- 1 gross. Zwiebel; in Scheiben
- 1 Bd. Suppengruen
Neugewuerzkoerner- 1 Schwarzbrotrindenstueck
Knochenbruehe
2 kg Rostbraten werden vom Knochen gelöst, am Fettende einigemal
eingeschnitten, damit sie flach bleiben, geklopft, mit Salz und
Pfeffer bestreut und in 6 dkg Butter rasch auf beiden Seiten
angebraten. In eine flache Pfanne gibt man 10 dkg Butter, läßt darin
eine große, in feine Scheiben geschnittene Zwiebel, je eine kleine
Wurzel Sellerie, Petersilie und gelbe Ruebe, einige Körnchen Neugewuerz
und ein Stueckchen Schwarzbrotrinde gelb anlaufen, legt die Rostbraten
darauf und läßt sie, zugedeckt und zeitweilig etwas Knochenbruehe
nachgießend, langsam 1 1/2 bis 2 Stunden duensten. Die Rostbraten
werden herausgenommen, in die vorgewärmten Sturzgläser gefuellt; die
Sauce wird filtriert, darueber gegossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert.
Beim Anrichten wird die Sauce mit in Butter gar gemachtem Mehl
gebunden und ueber den Rostbraten nebst Kartoffelködeln oder
Kartoffeln serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 7. Mai 2000
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