Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Panache im Pestogelee:
Weiße Edelfischgraeten- 50 g Staudensellerie
- 50 g Lauch
- 50 g Zwiebeln
- 30 g Champignons (alles fein gehackt)
Thymian Lorbeerblatt Petersillienstengel- 1 Sp./Schuss Salz
- 5 zerdrueckte Pfefferkoerner
- 200 g gruener Spargel oder Kohlrabi
- 80 g Karotten
- 1 klein. Blumenkohl
- 2 klein. Lauchstangen
Salz- 1 Ei
- 1 Moccaloeffel Dijonsenf
- 100 ml Sonnenblumenoel
Saft von 1/4 Zitrone- 1 El. Schlagsahne, steifgeschlagen
- 30 ml Olivenoel, extra vergine
- 1 klein. Knoblauchzehe
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 10 Blatt Basilikum
Thymianblaetter- 1 Tl. Pinienkerne
- 400 ml Fischsud, geliert
Kerbel zum Garnieren
Zutaten fuer den Sud mit einem Liter kaltem Wasser aufsetzen und
langsam zum Kochen bringen. 20 Minuten offen sieden, dann durch
ein Tuch abgießen.
Gemuese in kleine, mundgerechte Stuecke schneiden und in Salzwasser
blanchieren.
Fuer die Mayonnaise:
Zutaten mit dem Mixstab zu einer Mayonnaise aufschlagen, abschmecken
und Schlagsahne unterziehen.
Fuer das Pesto:
Alle Zutaten in einem Mörser zerkleinern. Mit 400 ml (nur leicht
erwärmtem) Fischsud vermischen und auf Eis wieder kaltruehren.
Anrichten:
Gemuese mit dem Pesto-Gelee ueberziehen, mit Kerbel und Mayonnaise
garnieren.
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