Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Mangoldherz auf rosa Pfeffersauce:
- 4 Stielmangold; evtl. mehr mit grossen Blaettern
- 200 g Rote Linsen
- 2 dl Wasser, evtl. mehr
Meersalz Cayennepfeffer Sojasauce Frischer Kerbel- 2 dl Gemuesebouillon
- 1 dl Rahm
Meersalz Cayennepfeffer Sojasauce (Shoyu)- 2 Tl. Rosa Pfefferkoerner
- 20 g Mehlbutter; aus 1 Teil Mehl und 1 Teil Butter, zusammengefuegt
Randenpueree oder Ketchup Kerbelblaettchen H. Scholz u. F. Herzog veroffentlichten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux
Fuer die Mangoldherzen:
Mangoldgruen mittels Messer sorgfältig vom Stiel trennen. Blätter
kurz in heisses Wasser tauchen. Alsdann in kaltem Wasser abkuehlen
(so behalten die Blätter die gruene Farbe). Blätter auf einem
Kuechentuch ausbreiten.
2/3 der Mangoldstiele kleinschneiden. Ueber Dampf weichkochen.
Restliche Stiele in kleinste Wuerfelchen (Brunoise) schneiden. Bei
grossen Stielen nicht alle verwenden, da man sonst zuviel Fuellung
erhält.
Linsen zugedeckt in Wasser auf kleinem Feuer sehr weichkochen.
Restliches Wasser abgiessen. Gekochte Mangoldstueckchen und Linsen
puerieren. Mangold-Brunoise und feingeschnittenen Kerbel
darunterruehren. Gut wuerzen.
Blätter zu gleichen Teilen (1 Herz pro Person) zusammensetzen. Das
heisse Linsenpueree in einen Dressiersack fuellen. Auf die Blätter
Herzen spritzen. Sie sollen so gross sein, dass noch genuegend Gruen
uebrig bleibt, um sie einzuschlagen. Mangoldherzen warmstellen.
Fuer die rosa Pfeffersauce: Bouillon, Rahm und Gewuerze aufkochen.
Pfefferkörner dazugeben. Mit der Mehlbutter leicht binden.
Abschmecken. Mit dem Randenpueree oder Ketchup rosa färben.
Anrichten: Heisse Pfeffersauce auf die Teller verteilen.
Mangoldherzen mit einem Spachtel in die Sauce legen. Mit
Kerbelblättchen garnieren.
Tip: Die Mangoldherzen lassen sich im voraus zubereiten. Man erwärmt
sie ueber Dampf in einem Siebeinsatz. Die tiefe gruene Farbe verliert
dabei etwas an Intensität. Ketchup gibt der Sauce einen suesslich
pikanten Geschmack. Als Blattgruen kann auch Spinat oder Federkohl
(Gruenkohl) verwendet werden.
:Fingerprint: 21563632,101318709,Ambrosia
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
