Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Mangold auf zweierlei Art:
- 1 kg Mangold
- 2 Junge Knoblauchzehen
- 1 Thymianstaengel
- 1 Rosmarinstaengel
- 2 El. Olivenoel
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 g Paniermehl; Semmelbroesel
- 25 g Butter
Salz Pfeffer, frisch gemahlen Petra Holzapfel Elisabeth Scotto Kuerbis, Loewenzahn, Kardone
Den Mangold waschen, Stiel und Blätter voneinander trennen.
Zubereitung der Blätter: Den Backofen auf 200GradC vorheizen. Die
Blätter nur kurz abtropfen lassen und gleich in einen Topf geben.
Den Tpof schliessen und den Mangold bei grosser Hitze zusammenfallen
lassen. Das dauert etwa 2 Minuten. Danach die Blätter abtropfen
lassen.
Parmesan und Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer mischen.
Eine Auflaufform leicht buttern. Abwechselnd Mangoldblätter und die
Parmesanmischung hineinschichten. Mit einer Schicht dieser Mischung
abschliessen und Butterflöckchen darauf verteilen. In den Backofen
schieben und ca. 20 Minuten backen.
Zubereitung der Mangoldstiele: Die Rippen in etwa 1 cm breite
Streifen schneiden, dabei sorfgfältig die Fäden entfernen. Waschen,
aber nicht vollständig abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen
schälen und in Stifte schneiden.
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf
erhitzen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin uzgeben. Wenn der
Knoblauch hellgelb geworden ist, die Mangoldstuecke zugeben. Ruehren
und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Den Deckel abnehmen. Die Mangoldstiele sollten hellgelb und die
Fluessigkeit sollte verdunstet sein.
Beide Zubereitungen heiss servieren und unmittelbar vor dem
Auftragen mit Pfeffer wuerzen.
Mangold auf zweierlei Art passt besonders gut zu gebratenen
Lammkoteletts mit jungem Knoblauch, der in der Schale gebraten wurde.
Anmerkung Petra: Mangoldblätter gemacht (dazu Blätter 2 Minuten
blanchiert), ganz einfach, aber ausgesprochen lecker.
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