Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Lungen- oder Lendenbraten I.:
- 1 Lungenbraten
Salz Gewuerz- 1 Bd. Suppengruen
- 1 Zitronenschalenstueck
- 1 l Essig; abgekocht
Butter; gebraeunt Kalbsknochenbruehe
Der Lungenbraten wird abgehäutet, gewaschen, mit Salz eingerieben und
gleichmäßig gespickt. Dann legt man ihn in eine gut schließende irdene
Deckelpfanne, gibt etwas ganzes Gewuerz, kleingeschnittene Petersilie,
Sellerie und gelbe Ruebe, ein Stueckchen Zitronenschale dazu und gießt
1/4 Liter abgekochten Essig kalt ueber das Fleisch. Gut zugedeckt,
läßt man den Braten einige Tage stehen, muß ihn aber täglich
umwenden. Dann stellt man ihn in die heiße Bratröhre, begießt ihn mit
etwas brauner Butter und brät ihn mit allen, worin er liegt, gar,
indem man nach und nach etwas kochendes Wasser oder Kalbsknochenbruehe
zugießt. Dann drueckt man das Fleisch in großen Stuecken oder zu
fingerdicken Scheiben tranchiert in die vorgewärmten Sturzgläser,
uebergießt es mit der durchpassierten, abgeschmeckten Bratensauce und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Anrichten wird der Braten mit dem Fett von der Sauce rasch
angebraten, die Sauce wird aufgekocht, mit etwas in Butter gar
gemachtem Mehl gebunden und extra mit dem Braten serviert.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000
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