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    Rezept: Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sosse (Diabetes)

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Lauwarmer Spargel mit Oliven-Ei-Sosse (Diabetes):



    • 1 kg Weißer Spargel
    • 1 kg Gruener Spargel
    • Salz
    • 1 Zucker
    • 2 Eier; hartgekocht
    • 2 Schwarze Oliven, entsteint
    • 1 Kapern
    • 1 Sardellenfilet
    • 1 Gemischte Kraeuter; gehackt
    • 6 Oel
    • 3 Weißweinessig
    • weißer Pfeffer a.d.M.

    Den weißen Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Den

    gruenen Spargel nur waschen, ebenfalls das holzige Ende entfernen. Gruenen

    und weißen Spargel getrennt in kochendes Salzwasser geben, jeweils die

    Hälfte Zucker zufuegen und bei mittlerer Hitze etwa 112 Min. bissfest

    garen.



    Währenddessen fuer die Soße die hartgekochten Eier schälen, Eigelb und

    Eiweiß getrennt feinhacken. Oliven in sehr kleine Wuerfel schneiden, die

    Kapern und das abgespuelte Sardellenfilet feinhacken. Essig und Oel

    verruehren, Eier, Oliven, Kapern und Sardellen unterheben und mit Salz und

    Pfeffer abschmecken.



    Den Spargel gut abtropfen und abkuehlen lassen, bis er lauwarm ist. Auf

    Tellern anrichten und die Oliven-Eier-Sosse daruebergeben.

















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