Menge: 4
Zutaten für Rezept Kohlrabi im Teigmantel:
- 800 g Kohlrabi ohne Kraut gewogen ca. 200 g je Knolle
- 1 Tas. Gemuesebruehe
- 1 El. Mehl
- 1 klein. Ei
- 50 g Vollkorn-Semmelbroesel
- 50 g Parmesan, gerieben
- 40 g Margarine, Butter oder Oel
Kohlrabiknollen schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In Gemuesebruehe ca. 8 Minuten bissfest garen, etwas abkuehlen lassen.
Die Kohlrabischeiben zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss
in einer Mischung aus Semmelbrösel und Parmesan wenden.
Bei kleiner bis mittlerer Hitze im Fett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten
KUECHENTIPS:
Die passenden Beilagen machen aus den gebratenen Kohlrabischeiben ein
vollwertiges und gesundes Gericht: z.B. junge Pellkartoffeln und dazu eine
helle Sauce. Dies kann eine mit Käse angereicherte holländische Sauce sein
oder eine kaltgeruehrte Kräutersauce auf der Basis von Dickmilch, Joghurt
oder Creme fraiche.
Junger, sehr zarter Kohlrabi schmeckt besonders gut als Rohkost. Solo,
angemacht mit einem feinen Nussöl und ueberstreut mit einigen feingehackten,
knackigen Kohlrabiblättern, oder in Kombination mit Blattsalat und Nuessen in
einem Joghurtdressing. Zart und mild schmeckt Kohlrabi allerdings nur, wenn
er jung und frisch ist. Kaufen Sie vorsichtshalber nur runde Knollen mit
zarter, leicht glänzender Aussenhaut ohne schorfige Stellen. Achten Sie
darauf, dass die Herzblätter noch frisch aussehen.
GESUNDHEITSTIP:
Vom Kohlrabi verzehrt man meistens nur die Knolle. Dabei stecken in den
Blättern deutlich mehr Nährstoffe, insbesondere Mineralstoffe und
Carotinoide. Deshalb sollten Sie frische Kohlrabiblätter, vor allem die
kleinen Herzblätter in der Mitte, stets mitverwenden. Sie können sie
beispielsweise ueber das fertige Gericht streuen.
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