Menge: 4 -6 pers.
Zutaten für Rezept Kleiner Antipasti-Teller:
- 2 Lauchstangen; nur das Weisse und Hellgruene, entsprechend ca.
- 300 g Lauch, geputzt, in Stuecken von etwa 8 cm Laenge
- 1 Bd. Moehren
- 250 ml Wasser
- 125 ml Weissweinessig
Salz Pfeffer; grob geschrotet- 4 Pimentkoerner
- 1 Tl. Brauner Zucker
- 1 gross. Rote Peperoni
- 1 Tl. Honig, neutral
Olivenoel; zum Betraeufeln- 300 g Zucchini, klein, fest
Olivenoel; zum Braten Salz Pfeffer- 2 El. Zitronensaft
- 2 El. Olivenoel
Mailaender Salami Parmaschinken Schwarze Oliven
Die Peperoni aufschlitzen, Kerne herauskratzen, Peperoni in feine
Streifen schneiden.
Fuer den Sud das Wasser und den Essig mit den Gewuerzen zum Kochen
bringen, die Peperonistreifen zugeben und vom Feuer nehmen. Den Sud
aufteilen, dabei Pimentkörner und Peperonistreifen mit der Hälfte
des Sudes in ein Gefäss geben, den restlichen Sud mit dem Honig in
einem weiteren Gefäss verruehren. Abkuehlen lassen.
Die Möhren so putzen, dass noch ein kleiner Ansatz vom Gruen stehen
bleibt.
Salzwasser zum Kochen bringen und erst die Lauchstuecke etwa 7 Minuten
kochen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in das Gefäss
mit dem Peperonisud geben, dann im selben Wasser die Möhren bissfest
kochen und in den Honigsud geben. Gefässe abdecken und mindestens 6
Stunden, besser ueber Nacht kuehl durchziehen lassen.
Die Zucchini in fingerdicke Stifte schneiden und bei starker Hitze im
Olivenöl braun anbraten, dann salzen und mit der Hälfte des
Zitronensafts beträufeln. Sie sollen bissfest bleiben. Abtropfen
lassen. Restlichen Zitronensaft mit dem Olivenöl verruehren und
ueber die Zucchinistifte geben. Ebenfalls durchziehen lassen.
Die Lauchstangen mit den Peperonistreifen und die Möhren aus dem Sud
nehmen, abtropfen lassen und mit etwas frischem Olivenöl beträufeln.
Zum Servieren jeweils etwas von den Lauchstangen, den Möhren und den
Zucchinistiften auf Portionsteller geben, dazu dekorativ einige
Scheiben Salami und/oder Schinken sowie einige schwarze Oliven legen.
Mit knusprigem Ciabatta servieren.
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