Menge: 4
Zutaten für Rezept Kartoffel-Eier-Pfanne:
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Moehren
- 200 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 100 g Butter
Salz Pfeffer, frisch gemahlen Muskat- 1 l Bruehe, gekoernte
- 4 Eier
- 1 l Milch
- 50 g Butter
- 2 El. Petersilie, gehackt
Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, in eine Schuessel
mit Wasser geben.
Möhren schälen, waschen, ebenso wie die gewaschenen Zucchini in duenne
Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, wuerfeln.
Kartoffelstreifen auf ein Sieb schuetten, abtropfen lassen und in einem
Kuechentuch gut abtrocknen. Butter in einer grossen breiten Pfanne
erhitzen.
Möhren und Zucchini zusammen mit den Zwiebelwuerfeln hineingeben. Unter
Ruetteln und vorsichtigem Wenden ca. 10 - 15 Minuten garen. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und gekörnter Bruehe abschmecken.
Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Ueber das Gemuese giessen,
bei milder Hitze stocken lassen.
Weiche Butter mit gehackter Petersilie verkneten und als Flöckchen
kurz vor dem Servieren auf der Kartoffel-Eier-Pfanne schmelzen lassen.
Stichworte: Kartoffeln, Hauptgericht, Einfach, P4
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