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    Rezept: Japanisch Shabu Shabu

    Menge: 4 Servings



    Zutaten für Rezept Japanisch Shabu Shabu:



    • 600 g Rinderfilet
    • 250 g Tofu
    • 2 Lauchstangen
    • 2 Moehren
    • 200 g Chinakohl
    • 100 g Blattspinat
    • 100 g Bohnensprossen
    • 100 g Shii-Take-Pilze, frisch ersatzweise getrocknete, die 20 Minuten in warmes
    • Wasser eingeweicht werden
    • 100 g Weizennudeln, duenn
    • 25 g Kombu; getrockneter Seetang
    • 1 l Wasser
    • 6 El. Sesamsamen, hell, geschaelt oder
    • 125 g Tahin-Paste (Sesampaste)
    • 60 ml Seetangbruehe
    • 4 El. Sojasauce
    • 3 El. Sake
    • 2 Tl. Reisessig; oder Zitronensaft
    • 1 Tl. Zucker
    • 1 Tl. Salz
    • 1 Tl. Senf, mild
    • 100 ml Zitronensaft, frisch
    • 100 ml Sojasauce


    Ein geselliges Fleisch- und Gemuesefondue nach japanischer Art.

    "Shabu-Shabu" (sprich: Schabu-Schabu) - "Blubb-Blubb" macht's, wenn

    man die Zutaten in die milde Seetangbruehe zum Garen taucht.



    Fuer die Bruehe den Seetang in kaltem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.

    Anschließend in 3 x 3 cm große Stuecke schneiden und im Wasser etwa 20

    Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Algenstuecke herausnehmen.



    Inzwischen das Fleisch in hauchduenne Scheiben, abgetropften Tofu in

    Wuerfel schneiden. Lauch, Möhren und Chinakohl waschen und putzen oder

    schälen. Alles kleinschneiden. Spinat gruendlich waschen und verlesen.

    Bohnensprossen abspuelen und gut abtropfen lassen. Pilze nur abreiben,

    Stiele entfernen, die Köpfe vierteln. Die Weizennudeln mit kochendem

    Wasser ueberbruehen, 2 Minuten quellen und abtropfen lassen.



    Fuer die Sesamsauce die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten,

    dann im Mörser oder im Mixer zu einer Paste zerstoßen. Mit

    Seetangbruehe und den uebrigen Zutaten fuer die Sesamsauce gut verruehren.



    Fuer die Zitrussauce Zitronensaft und Sojasauce verquirlen.



    Alle vorbereiteten Zutaten auf Platten dekorativ anrichten. Saucen

    dazustellen. Fertige Seetangbruehe in einem Wok oder Topf auf dem

    Rechaud mitten auf den Tisch stellen, leise köcheln lassen. Jeder

    Gast gibt Zutaten in die Bruehe und fischt sie mit Eßstäbchen oder

    Körbchen wieder heraus. Die Fleisch- und Gemuesestuecke nach Belieben

    in kleine Schuesseln mit den Saucen tauchen.



    Dazu trinkt man Reiswein, Bier oder Weißwein.



    Quelle: meine familie & ich, Nr. ?

    erfaßt: Sabine Becker, 16. März 1998







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