Menge: 4
Zutaten für Rezept Gruenkohl Bremer Art:
- 1 kg Gruenkohl
- 2 Zwiebeln
- 100 g Schweineschmalz
- 2 El. Haferflocken
- 700 g Kasseler Rippenspeer
- 259 g Durchwachsenen Speck
- 3 l Wasser
Salz- 4 Geraeucherte Gruetzwuerste
Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
Gruenkohl gruendlich waschen, in kochendes Salzwasser geben, 1-2 Minuten
kochen, abtropfen lassen, grob hacken.
Zwiebeln abziehen, wuerfeln. Schweineschmalz erhitzen, die Zwiebeln darin
glasig duensten, den Gruenkohl hinzufuegen, Haferflocken unterruehren,
erhitzen.
Den Rippenspeer waschen, Knochen auslösen, das Fleisch mit dem Knochen zu
dem Gruenkohl geben, Speck und Wasser hinzugeben, mit Salz wuerzen, zum
Kochen bringen, etwa 30 Minuten kochen lassen.
Gruetzwuerste dazugeben, 20 Minuten mitkochen lassen, mit Salz, Pfeffer,
geriebener Muskatnuss und Zucker abschmecken, das Fleisch und den Speck in
Scheiben schneiden, mit den Wuersten und dem Gruenkohl auf einer Platte
anrichten.
Beilage: suesse Röstkartoffeln
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