Menge: 1
Zutaten für Rezept Gemuese- und Gewuerzpaprika - Info I:
Paprika Gemuesepaprika Gewuerzpaprika Peperoni
Paprika, Nachschattengewächse der Art "Capsicum annuum L.", deren
Fruechte je nach Unterart als Gemuese (Gemuesepaprika) und als Gewuerz
sowie zur Herstellung von Gewuerzextrakten verwendet werden
(Gewuerzpaprika).
Die Heimat der Paprikaschoten sind das tropische Amerika und die
Westindischen Inseln. In Europa kennt man die Pflanze erst seit dem
16. Jahrhundert. In grösseren Mengen wurde sie aber erst im 18.
Jahrhundert angebaut, und zwar hauptsächlich in Ungarn, wo sie
Nationalspeise ist.
Wenn wir von Paprika sprechen, meinen wir meistens den
mildschmeckenden Gemuesepaprika im Gegensatz zu dem scharfen
Gewuerzpaprika (Peperoni), kleine rote Schoten, die vorwiegend
getrocknet und gemahlen und als Gewuerz verwendet werden.
Paprikagewuerz gibt es scharf und mild (Rosenpaprika). In Ungarn wird
der Gemuesepaprika z.B. im Herbst auf Fäden gezogen und als Ketten
an Markständen gehängt oder an Touristen auf der Strasse verkauft.
Gewuerzpaprika, Gewuerz, getrocknete fein gemahlene rote, scharf
schmeckende Beerenfruechte kleinfruechtiger Sorten mit duenner Schale
des einjährigen Nachtschattengewächses "Capsicum annuum var longum
L." Ursprung: Mittelamerika. Ernte der reif hochroten (durch
Farbstoffe aus der Gruppe der Carotinoide), unten spitz zulaufenden,
bis zu 15 cm langen Fruechte August bis Oktober durch 3-4
Handpflueckungen (Pflanze trägt gleichzeitig Blueten, unreife und
reife Fruechte). Das die Schärfe des Geschmacks bedingende Alkaloid
Capsaicin befindet sich in den Samenträgerleisten im Hohlraum der
Frucht. Vitaminreich (A und C), getrocknet gut lagerfähig.
Handel unterscheidet: mild (Delikatess und Edelsuess) und scharf
(Halbsuess und scharf), eingestellt durch Zugabe von mehr oder weniger
Samen- und Scheidewandteilen zum Vermahlungsgut. Verarbeitet zu:
Mischgewuerzen (Gulasch-Gewuerz), in der Suppen-, Saucen-, Fisch- und
Konservenindustrie, bei der Fischverarbeitung, zur Wurstherstellung,
fuer Kartoffelchips. Durch Extraktion des Mahlgutes erhält man das
Paprika-Oel = OLeoresin, das alle Geschmacks- und Farbstoffe des
Paprikas in konzentrierter Form enthält. Tiefrotes, zähfluessiges
Oel, scharf oder schärfefrei, verwendet fuer spezielle Zwecke in der
Lebensmittel-Industrie.
Gemuesepaprika ist in verschiedenen Sorten und Farben auf dem Markt;
es gibt z.B. roten, gelben, weissen und gruenen und violetten
Paprika. Wir können ihn das ganze Jahr ueber frisch kaufen, nur in
den Wintermonaten ist er manchmal teuer; die besten Einkaufsmonate
sind vom Sommer bis Spätherbst. Frueher waren die Körner des
Paprika sehr scharf; heute ist durch Zuechtung erreicht, dass auch
die Kerne mild schmecken. Eine sehr beliebte Sorte ist der
Tomatenpaprika.
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