Menge: 4
Zutaten für Rezept Gefuellter Auberginen (Karniyarik):
- 4 Auberginen
- 2 El. Butter; oder Margarine
- 250 g Rinderhack
- 2 Zwiebeln
- 3 Fleischtomaten
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. Pfeffer
- 1 El. Olivenoel
- 4 Peperoni; nicht allzu scharf
Auberginen der Länge nach streifenweise schälen (je 1 cm Schale stehen
lassen). Auf einem der geschälten Streifen längs einschneiden und ca.
1/2 Std. in Salzwasser legen. Butter zerlassen, Hackfleisch und
Zwiebeln darin goldgelb duensten und geschälte und gehackte Tomaten
darunter mischen, feingehackte Petersilie hinzufuegen, salzen,
pfeffern und bei geschlossenem Deckel auf kleinster Kochstufe simmern
lassen. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, trockentupfen und
im erhitzten Olivenöl hellbraun braten, auf Kuechenkrepp entfetten.
Die Auberginen in einen entsprechend breiten und flachen Topf legen,
so dass die Schlitze nach oben zeigen, nun mit einem Löffel die
Hackmasse in das Innere der Fruechte fuellen, mit Tomatenvierteln
verschliessen und mit den Peperoni im Topf abstuetzen. Ein Glas
lauwarmes Wasser angiessen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln
lassen.
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