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    Rezept: Gefuellte Zucchini mit Sauerampfersauce

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Gefuellte Zucchini mit Sauerampfersauce:



    • 500 g Kartoffeln
    • Vollmeersalz
    • 4 Zucchini (ca. 750 g)
    • 50 g jungen Gouda
    • 2 Eigelb (Gew.-Kl. 2)
    • 80 g Pinienkerne
    • 40 g Parmesan (gerieben)
    • 1 Zwiebel
    • 2 Handvoll Sauerampfer
    • 1 l Schlagsahne
    • Zitronensaft

    Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.

    Zucchini längs aufschneiden, aushöhlen, das Innere hacken und mit

    den Kartoffeln noch 5 Minuten kochen. Zucchinihälften salzen, in 40

    g Butter von jeder Seite 5 Minuten duensten, in eine ausgebutterte

    Auflaufform legen und mit geraffeltem Gouda ausstreuen. Kartoffeln

    und Zucchinifleisch durchpressen, mit Eigelb, 50 g gemahlenen

    Pinienkernen und Parmesan verruehren und wuerzen. Kartoffelmasse in

    die Zucchinihälften spritzen und 15 Minuten bei 175 GradC ueberbacken,

    mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Fr die Sauce

    Zwiebelwuerfel in 20 g Butter glasig duensten, feingeschnittener

    Sauerampfer und Sahne zugeben, 5 Minuten offen kochen. Restliche

    Butter einarbeiten und mit Salz und Zitronensaft wuerzen.







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