Menge: 4
Zutaten für Rezept Fruehlingsgemuese mit Bamberger Hoernchen auf Limonensauce:
- 16 Junge Moehren; nach Belieben pro Portion 1 Stueck mehr
- 20 g Butter
Salz, Zucker- 12 Stangen Fruehlingszwiebeln
- 100 ml Huehnerbruehe; (a. d. Glas)
Salz Pfeffer; a. d. Muehle- 1 kg Bamberger Hoernchen
- 40 g Gutes Olivenoel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zweiglein frischer Thymian
Salz Kuemmel Petersilien-Stiele- 40 g Butter
- 20 g Schalotten
- 1 l Gefluegelfond, (a.d.Glas)
- 80 g Creme fraiche
- 1 Limone; entsaftet
- 2 Eigelb
Salz und Pfeffer
Junge Möhren:
Das Gruen bis auf einen kleinen dekorativen Rest abschneiden. Die
Möhren nur mit der Gemuesebuerste unter fliessendem Wasser schrubben. In
einem flachen Topf wenig Wasser zum Kochen bringen, die Möhren in
einem Einsatz oder Sieb in den Dampf hängen. Mit Deckel abschliessen.
Nach ca. 4-5 Minuten sind die Möhren "al dente" - haben noch Biss. Vor
dem Servieren, in der Butter den Zucker auflösen und die Möhren
vorsichtig glacieren.
Fruehlingslauch:
Der Fruehlingslauch muss nur von den obersten feinen Häutchen befreit
werden. Wurzelstrunk abschneiden und den Lauch oben so kuerzen, dass
noch ein Rest vom Gruen (sehr wuerzig) dranbleibt.
In der Huehnerbruehe in ca. 3 Minuten bissfest garduensten, mit Pfeffer
und Salz abschmecken.
Bamberger Hörnchen:
Die Bamberger Hörnchen nur mit der Wurzelbuerste kräftig unterm
Wasserhahn putzen. Mit Salz, etwas Kuemmel und Petersilienstengeln
fast garkochen. Die Hörnchen dann halbieren oder vierteln und in dem
Olivenöl kräftig anbraten, Thymian hinzufuegen und dann langsam
bräunen. Dabei die Pfanne viel bewegen. Erst dann den in Scheiben
geschnittenen Knoblauch hinzufuegen - er soll auch bräunen, darf aber
nicht zu scharf braten, weil er leicht bitter wird.
Zitronen-Kräutersauce:
Die Schalotten fein wuerfeln und in der Butter duensten. Mit dem Fond
ablöschen und einkochen lassen, bis die Saucengrundlage einen
kräftigen Geschmack hat.
Creme fraiche, Kräuter und den Limonensaft hinzugeben (erst einmal
mit der halben Limone beginnen).
Topf vom Herd nehmen und zwei Eigelb darunterschlagen - die Sauce darf
jetzt nicht mehr kochen, salzen und pfeffern.
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