Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Chicoree nach Bruesseler Art:
- 4 Kolben Chicoree
Salz- 2 El. Zitronensaft
- 250 g Haehnchenbrust (ohne Haut und Knochen)
- 15 g Butter
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 1 l Huehnerbruehe (Instant)
- 1 l Sahne
Muskat Salz Pfeffer, weißer- 4 Sch. Schinken, gekochter
- 1 Eigelb
- 4 El. Kaese, ger. (Gouda oder Greyerzer)
Aus den geputzten Chicoreekolben den unteren bitteren Kern
herausschneiden, Chicoree mit Zitronensaft beträufeln, mit 1/2 Tasse
Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 5 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 4-5 kochen.
Danach herausnehmen und abkuehlen lassen. Hähnchenfleisch wuerfeln, 10
Min. in Fett auf 2 oder Automatik- Kochstelle 7-9 braten. In einem Topf
Fett und Mehl anschwitzen, mit Huehnerbruehe ablöschen, 5 Min.
köcheln lassen. Sahne und Gewuerze zugeben, abschmecken.
Gefluegelfleisch zur Sosse geben. Chicorees längs halbieren, zwischen
jeweils 2 Chicoreehälften etwas Frikassee geben, die Kolben mit
Schinken umhuellen, in eine Auflaufform legen. Eigelb und Käse mit dem
uebrigen Frikassee mischen, auf dem Chicoree verteilen, goldbraun
ueberbacken.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten
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