Menge: 4
Zutaten für Rezept Bohnentopf mit Quarkkloesschen:
- 100 g Schwarze Bohnen
- 100 g Weisse Bohnen
- 100 g Rote Bohnen
- 1 l Gemuesebouillon
- 20 g Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 3 dl Rotwein
- 2 dl Portwein
- 1 Tl. Maizena, in wenig
Kaltem Wasser angeruehrt Salz Pfeffer aus der Muehle- 50 g kalte Vorzugsbutter, in Stueckchen
- 1 dl Milch
- 30 g Vorzugsbutter
- 30 g Mehl
- 150 g Magerquark
Salz Pfeffer
Die Bohnen ueber Nacht einweichen. Abtropfen lassen und in der
Bouillon im Dampfkochtopf nach Packungsanweisung weich kochen.
Fuer die Sauce die Schalotten in der Butter anduensten. Mit Rotwein
und Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Das Maizena beifuegen, die Sauce aufkochen und absieben.
Fuer die Klösschen die Milch zusammen mit der Vorzugsbutter
aufkochen, Mehl dazugeben und unter ständigem Ruehren kochen, bis
ein fester Teig entsteht.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Quark unter den Teig ruehren und
wuerzen.
Mit zwei Löffeln Klösschen abstechen. In Salzwasser 10 - 15 Minuten
ziehen lassen.
Die Sauce wieder aufkochen, wuerzen und langsam die kalte
Vorzugsbutter stueckchenweise darunterschwingen.
Die Bohnen mit den Klösschen und der Sauce anrichten.
* Aus: Cuisine Naturelle,
Kochen mit Schweizer Milchprodukten,
ZVSM, 1993, ISBN 3-909230-36-9
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