Menge: 1
Zutaten für Rezept Bohnen - Info Ii:
Sortenvielfalt:
Es gibt weit ueber 100 Sorten! Saison: ganzjährig. Heimisches
Angebot von Juni bis Oktober.
Gesundheitlicher Wert:
Bohnen sind fett- und damit kalorienarm. Sie liefern reichlich
Mineralstoffe, vor allem Kalium. Sie enthalten die Spurenelemente
Magnesium, Zink, Fluor und Selen und fast alle Vitamine, besonders die
B-Vitamine. Bohnen sorgen fuer mehr Ausgeglichenheit (Entspanner
Tryptophan!), Lindern Beschwerden bei Rheuma, Gicht, Blasenleiden,
Nierensteinen und Diabetes, kurbeln Nierentätigkeit und Stoffwechsel
an. Sie schuetzen vor Bluthochdruck und beugen dem Herzinfarkt vor.
Ausserdem enthalten die Bohnenschalen Glukokinine, die ähnlich wie
der Stoff Insulin wirken.
Beachten!!! Gruene Bohnen duerfen nie roh gegessen werden! Sie
enthalten den gesundheitsschädlichen Eiweissstoff Phasin, der erst
durch Erhitzen zerstört wird. Mindestens 7-15 (leider
unterschiedliche Angaben) Minuten kochen.
Koch-Tip:
Durch Anbraten mit Fett tritt die gruene Farbe besonders hervor. Als
Wuerze passen neben Bohnenkraut Knoblauch, Majoran, Oregano,
Petersilie, Salbei und Thymian. Dicke Bohnen oder Puffbohnen sind in
einigen Gegenden eine Spezialität. Da man nur die nierenförmigen
Samenkerne, ganz jung geerntet, verwenden kann, braucht man fuer eine
Mahlzeit ca. 2 kg dicke Bohnen in der Huelse. Die Kochzeit beträgt
fuer junge dicke Bohnen ca. 30 Minuten. Aeltere Bohnen haben einen
sogenannten "Faden", den man vor dem Kochen entfernen muss. Mann kann
das Vorhandensein des Fadens pruefen, in dem man eine Bohne in der
Mitte knickt und bricht; die Fäden hängen dann aus der Bruchstelle
heraus. Der Faden verläuft an der gewölbten Aussenseite vom
Stielende bis zur Spitze. Mit einem kleinen Messerschnitt mit einem
Kuechenmesser kann man ihn von der Spitze aus gut abziehen.
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